Lomito Ibérico de Bellota Juan Pedro Domecq

La familia Domecq comenzó a finales del siglo XVIII la producción del vino de Jerez e inventó el Brandy. Siempre tuvo una segunda pasión, la cría y selección de animales.Los Juan Pedro Domecq, llevan criando y seleccionando caballos, toros, perros, palomas mensajeras y cerdos, desde 1930. El lema familiar siempre ha sido el “alcanzar la excelencia”.

En Juan Pedro Domecq elaboranos jamones ibéricos personalizados, con una trazabilidad individual, la cual permite a cada consumidor saber donde nacieron, como se criaron y de que manera llegaron a su mesa. Ibéricos procedentes de un cerdo de raza 100% ibérica, salvaje, y alimentado con bellotas de montanera que tras 75 años de experiencia nos permite criarlos con el único fin de obtener de ellos las mejores condiciones organolépticas presentes en el futuro jamón tras una excelente montanera.

En Juan Pedro Domecq creemos que tiene una importancia fundamental la genética del cerdo, es decir la subespecie del cerdo ibérico 100% que estamos criando, y en segundo lugar su manejo. Así como en los vinos, el 80% de su calidad está en la uva y en el manejo del cultivo de la vid, en el jamón está en el cerdo y en su cuidado.

Los jamones Juan Pedro Domecq se curan en la Sierra de Huelva, la capital del jamón, donde un clima especial y un paisaje especial hacen una curación también especial. En Juan Pedro Domecq aprendimos, que de la misma manera que despacio se cría la viña, y el buen vino en la calma despaciosa de la bodega,los verdaderos productos de nuestro cerdo ibérico sólo pueden hacerse asimismo despacio. Hay que esperar con calma que el cerdo haya alcanzado la edad adecuada para que el jamón y el lomo alcancen toda su excelencia. El cerdo ha tenido que vivir en la dehesa dejando que el tiempo lo haga desarrollarse lentamente en la libertad del campo y después hay que esperar que el jamón se cure con el tiempo que pida cada pieza, que lo va anunciando en la soledad de la bodega, como el vino y que sólo después de calado y comprobada su madurez y su aroma, puede llevarse a la mesa.