Paleta Ibérica de Bellota Dehesa Montañana

Lope de Vega en sus versos dejó constancia de la elaboración de jamones en la “Sierra famosa de Aracena” que ya en 1577 contaba con “diez y siete aldeas” que todas reputaban por vecinos de esta localidad.

En el año 1879 se fundó la primera industria en Jabugo. A principios del siglo XX, el desarrollo de la empresa jamonera se acelera debido al desarrollo de la línea de ferrocarril y se consolida una red comercial hacia la cuenca minera de Huelva, Sevilla y provincia de Cádiz.

En 1976 el Ministerio de Agricultura convocó al sector del jamón de la Sierra con objeto de redactar el Reglamento provisional de la Denominación de Origen “Jabugo” y de su Consejo Regulador.

Posteriormente, en el año 1993 la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía promovió reuniones del sector elaborador de la Sierra para lograr el reconocimiento de la Denominación de Origen. Tras múltiples reuniones del Instituto Nacional de Denominaciones de Origen del Ministerio de Agricultura, Junta de Andalucía, Junta de Extremadura, sector productor y sector elaborador se propone el reconocimiento de la Denominación de Origen “Jamón de Huelva”. En el año 1995 de publicó en el Boletín Oficial del Estado (BOE) el reconocimiento provisional de la Denominación de Origen “Jamón de Huelva”. Y, por fin, el 18 de julio de ese mismo año se ratifica en el BOE el Reglamento de la Denominación de Origen “Jamón de Huelva” y de su Consejo Regulador. Finalmente, el 27 de enero de 1998 se registró la denominación “Jamón de Huelva” como Denominación de Origen Protegida (DOP) por la Comisión de la Comunidad Europea.

La zona de producción de los cerdos ibéricos, cuyas extremidades son aptas para la elaboración de jamones y paletas amparados por la Denominación de Origen Protegida ‘Jamón de Huelva’, está constituida por las dehesas de encinas, alcornoques y quejigos pertenecientes a las provincias de Badajoz, Cáceres, Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva.