Lomo Ibérico de Bellota Joselito

Desde su fundación en el siglo XIX, pocas cosas han cambiado en la elaboración de sus productos. Actualmente presidida por D. Juan José Gómez, JOSELITO, sigue manteniéndose fiel a los valores con los que sus antepasados empezaron esta aventura:

JOSELITO es propietario de su propia cabaña de cerdos de tronco ibérico. Las excepcionales cualidades de esta raza, unido al cuidado puesto en la cría de los animales permiten mantener de forma consistente y permanente la calidad de todos sus productos.

El cerdo Joselito posee un gran poder de adaptación y presenta un crecimiento lento, propio de una crianza en absoluta libertad en su hábitat natural, la dehesa, lo que determina cuatro de sus aspectos más definitorios:

Realiza ejercicio constante mientras busca alimento y agua.

Su edad al abandonar las dehesas ronda los 2 años.

Peso elevado al finalizar la montanera (170-190kg).

Gran capacidad para infiltrar grasa dentro de los músculos.

Estos factores definen una gran variedad de características sensoriales: A mayor edad del cerdo, mayor firmeza muscular, lo que hace que la textura del producto cárnico sea más consistente. El ejercicio prolongado y continuo aumenta la calidad de la carne, al aumentar la capacidad oxidativa del músculo, lo que le confiere un color rojo intenso. El incremento en peso en animales de edades adultas deriva casi exclusivamente en una mayor cantidad de grasa infiltrada en el tejido muscular.

El Jamón Joselito sugiere una cierta liturgia, tanto en la compra, como en la preparación y el disfrute de su cata. Si a todo esto le añadimos el conocimiento de todos los factores que influyen en su calidad y la historia cimentada desde hace más de 100 años, entendemos que estamos ante un producto Único en su más alta expresión, que hará las delicias del gourmet más exigente.